Бириани с курицей

Главная » Рецепты » Бириани с курицей
02 Апреля 2017

Бириани – одна из разновидностей плова, блюдо индийской кухни. Для него характерно большое количество специй, зелени, имбиря и предварительное маринование мяса в остром соусе. Морковь в бириани не добавляется

Ингредиенты:

- Рис – 2 стакана;
- куриное мясо (бедро, голени) – 5-6 шт;
- чеснок – 4 дольки;
- корень имбиря свежий – 3-4 см;
- куркума, перец чили – по 1 ч. л;
- гарам-масала – 2 ч. л;
- натуральный йогурт – полстакана;
- лук репчатый – 4-5 шт;
- масло топленое – 2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- перец черный молотый – 1 ч. л.
- гарам  масала- 3 ч. л.

Приготовление:
С бедрышек или голеней срезаем мясо вместе с кожей и нарезаем небольшими кусочками. Солим по вкусу.
Очищаем чеснок и имбирь. Натираем в миску с мясом сначала чеснок, затем корешок имбиря. Перемешиваем.
В мясо добавляем 2 ч. л. готовой смеси гарам-масла, куркуму и острый перец чили( по желанию). Тщательно перемешиваем, втираВыкладываем йогурт (натуральный, без добавок), еще раз перемешиваем. Накрываем посуду крышкой, оставляем мясо мариноваться на 1 час. я специи в каждый кусочек мяса.
Перед тем, как доставать мясо из холодильника, чистим лук и режем его тонкими полукольцами. Обжариваем в прогретом топленом масле до прозрачности. Когда лук станет мягким, всыпаем полчайной ложки гарам-масалы, 1 ч. л. молотого перца и снимаем с огня.

Рис для индийского плова бириани предварительно промываем несколько раз в холодной воде, оставляем залив водой на 20-30 минут. В большую кастрюлю наливаем литр воды, солим немного и доводим до кипения. С риса воду сливаем, высыпаем крупу в кипящую воду, варим 2 минуты. Огонь выключаем.
В глубокий казан наливаем немного масла. Выкладываем на дно все мясо, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Шумовкой достаем рис из кастрюли. Примерно половину риса раскладываем поверх мяса так, чтобы все мясо было покрыто рисом.

На рис выкладываем половину обжаренного лука. Чуть присаливаем лук.
Сверху выкладываем оставшийся рис, разравниваем его. Разбрасываем остальной лук, посыпаем 1-2 ч. л. гарам-масалы. Осторожно вливаем воды столько, чтобы она почти прикрывала рис, но сверху риса воды быть не должно. Плотно накрываем крышкой и готовим на среднем огне 30-40 минут. Во время приготовления крышку не снимаем и не перемешиваем рис.
Готовый бириани с курицей раскладываем по тарелкам, поддевая лопаточкой снизу так, чтобы в каждой порции было мясо, рис и жареный лук. Дополнить плов с курицей можно свежими овощами, а погасить остроту поможет нежирный кефир или натуральный йогурт.




8 (922) 150-94-88